Türkiye'nin mutfak kültürünün önemli lezzetlerinden yaprak sarma, ihracat rakamlarıyla dikkat çekiyor. 2026 yılının ocak-mayıs döneminde 13 milyon dolarlık yaprak sarma ihracatı yapıldı; geçen yılın aynı dönemine göre bu rakam yüzde 36,84 oranında arttı.
Yaprak Sarmanın Kökeni ve Önemi
Sarma ya da yaprak sarması; bulgur veya pirinç başta olmak üzere çeşitli iç malzemelerin genellikle asma yaprağı, beyaz lahana ya da kara lahana ile sarılmasıyla hazırlanan bir yemektir. Osmanlı mutfağı kökenli olan sarma, Osmanlı İmparatorluğu'nun hüküm sürdüğü geniş coğrafyada yaygın biçimde tüketilmektedir. Zeytinyağlı ve kıymalı olmak üzere farklı çeşitleri bulunan yaprak sarması, özellikle Ege ve İç Anadolu mutfak kültürünün vazgeçilmez parçaları arasında yer almaktadır.
Ege Bölgesi'nin Yaprak Sarmadaki Payı
Ege İhracatçı Birlikleri (EİB) verilerine göre yaprak sarma ihracatından Ege Bölgesi firmaları yüzde 80'lik büyük bir pay aldı. EİB Koordinatör Başkanı Muhammet Öztürk, Ege Bölgesi firmalarının yeni pazarlara erişimde, marka oluşturmada ve katma değerli ürün geliştirmede daha başarılı olduğunu belirtti. Türkiye, bağ yaprağı üretimi açısından Ege Bölgesi'nin verimli coğrafyasından büyük ölçüde yararlanmaktadır.
50 Milyon Dolarlık Hedef
EİB Koordinatör Başkanı Öztürk, yaprak sarmanın uluslararası perakende ve hazır gıda segmentlerinde de giderek daha fazla talep gördüğünü kaydetti. Orta vadede yaprak sarma ihracatında 50 milyon dolarlık hedefe ulaşabileceğini vurguladı.
Dünyaya Açılan Türk Mutfağı
Yaprak sarma başta Orta Doğu, Avrupa ve Kuzey Amerika olmak üzere çok sayıda ülkede tüketicilerin ilgisini çekiyor. İşlenmiş gıda ihracatında Türkiye, bu ürünü stratejik bir kategori olarak değerlendiriyor.